KWAS MLEKOWY 50%

Polski

KWAS MLEKOWY 50% JAKOSĆ SPOŻYWCZA

To organiczny hydroksykwas, obecny w skwaśniałym mleku (skąd pochodzi jego nazwa) oraz powstający w mięśniach w trakcie intensywnego wysiłku fizycznego, kiedy dochodzi do procesu beztlenowej glikolizy.

Ze względu na to, że atom węgla do którego jest przyłączona grupa hydroksylowa jest asymetryczny, kwas mlekowy jest związkiem chiralnym i posiada dwa enancjomery L(+) (z konfiguracją absolutną S) i D(-) (z konfiguracją absolutną R). W organizmach żywych występuje wyłącznie forma L(+).

  • Wzór sumaryczny C3H6O3
  • Inne wzory C2H4OHCOOH
  • Masa molowa 90,08 g/mol
  • Identyfikacja Numer CAS 50-21-5

 

WŁAŚCIWOŚCI:

  • Temperatura topnienia 53 °C (enancjomer L)
  • Temperatura wrzenia 127 °C
  • Kwasowość (pKa) 3,85

Kwas mlekowy powstaje w produktach spożywczych otrzymywanych przez fermentację mlekową, nadając im charakterystyczny, kwaskowy smak. Kwas mlekowy powstaje też w wyniku celowego fermentowania niektórych warzyw np: ogórków i kapusty. Ze względu na to, że kwas mlekowy jest dużo mniej toksyczny od octu, warzywa kwaszone fermentacyjne są zdrowsze od warzyw kwaszonych w zalewie octowej.

  • Jako chemiczny dodatek do żywności nosi symbol E270.
  • Jest używany do regulacji kwasowości w przemyśle cukierniczym.
  • Naturalny dodatek zakwaszający ciasto umożliwiający szybką-jednofazową produkcję pieczywa mieszanego.

 

DODATEK KWASU MLEKOWEGO W PIEKARSTWIE:

  • Skutecznie przeciwdziała zakażeniu ciasta pszennego bakteriami Bacillus sp. wywołującymi chorobę ziemniaczaną,
  • Zapobiega wadom pieczywa przy zastosowaniu do wypieku mąki z gorszej jakości ziarna,
  • Podwyższa kwasowość ciasta,
  • Skraca czas produkcji chleba pszenno-żytniego do ok. 2.5 godziny,

 

ZASTOSOWANIE:

Zalecany dodatek kwasu mlekowego 50% do ciasta wynosi 2% w stosunku do ilości użytej mąki żytniej.

 

OPAKOWANIE:
kanistry po 5kg, 25kg

 

NAPISZ DO NAS

KONTAKT

  • Agrifood sp. z o.o.sp.k.
    ul. M. Kopernika 12
    63-940 Bojanowo
    NIP: 699-175-02-30
    kontakt@agrifood.com.pl
  • +48 65 545 62 45