KWAS JABŁKOWY

Kwas jabłkowy C2H3OH(COOH)2

Organiczny związek chemiczny, hydroksykwas dikarboksylowy obecny m.in. w soku z jabłek.

W temperaturze pokojowej jest to biały, krystaliczny proszek. Posiada 2 izomery optyczne:

kwas L-(-)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną S) ? temperatura topnienia 100 °C, temperatura wrzenia 140 °C; występuje w niedojrzałych owocach, np. jabłkach, jarzębinie, wiśniach

kwas D-(+)-jabłkowy (z konfiguracją absolutną R) ? temperatura topnienia 100 °C, temperatura wrzenia 140 °C; nie występuje naturalnie

Mieszanina racemiczna powyższych form to kwas DL-jabłkowy ? temp. topnienia 130?131 °C, temp. wrzenia 140 °C; ? nie występuje naturalnie.

Wzór sumaryczny C4H6O5

Inne wzory HOOC-CH2-CH(OH)-COOH, C2H3OH(COOH)2

Masa molowa 134,09 g/mol

Identyfikacja Numer CAS 617?48-1

Właściwości

Gęstość i stan skupienia 1,609 g/cm3 (20 °C); ciało stałe

Temperatura topnienia 129 °C

Kwas jabłkowy jest produktem ubocznym metabolizmu cukrów. Stosowany w syntezie organicznej, w przemyśle spożywczym zamiast octu oraz w przemyśle farmaceutycznym.

Forma zjonizowana (jabłczan) tego kwasu występuje jako produkt pośredni w cyklu Krebsa.

Stosowany w produktach spożywczych jako regulator kwasowości oznaczany symbolem E296.

Opakowania:

worki po 25 kg