KWAS MLEKOWY 50%

Kwas mlekowy 50% jakość spożywcza

To organiczny hydroksykwas, obecny w skwaśniałym mleku (skąd pochodzi jego nazwa) oraz powstający w mięśniach w trakcie intensywnego wysiłku fizycznego, kiedy dochodzi do procesu beztlenowej glikolizy.

Ze względu na to, że atom węgla do którego jest przyłączona grupa hydroksylowa jest asymetryczny, kwas mlekowy jest związkiem chiralnym i posiada dwa enancjomery L(+) (z konfiguracją absolutną S) i D(-) (z konfiguracją absolutną R). W organizmach żywych występuje wyłącznie forma L(+).

Wzór sumaryczny C3H6O3

Inne wzory C2H4OHCOOH

Masa molowa 90,08 g/mol

Identyfikacja Numer CAS 50-21-5

Właściwości

Temperatura topnienia 53 °C (enancjomer L)

Temperatura wrzenia 127 °C

Kwasowość (pKa) 3,85

Kwas mlekowy powstaje w produktach spożywczych otrzymywanych przez fermentację mlekową, nadając im charakterystyczny, kwaskowy smak. Kwas mlekowy powstaje też w wyniku celowego fermentowania niektórych warzyw np: ogórków i kapusty. Ze względu na to, że kwas mlekowy jest dużo mniej toksyczny od octu, warzywa kwaszone fermentacyjne są zdrowsze od warzyw kwaszonych w zalewie octowej.

Jako chemiczny dodatek do żywności nosi symbol E270. Jest używany do regulacji kwasowości w przemyśle cukierniczym.

Naturalny dodatek zakwaszający ciasto umożliwiający szybką-jednofazową produkcję pieczywa mieszanego.

Dodatek kwasu mlekowego w piekarstwie:

Skutecznie przeciwdziała zakażeniu ciasta pszennego bakteriami Bacillus sp. wywołującymi chorobę ziemniaczaną,

Zapobiega wadom pieczywa przy zastosowaniu do wypieku mąki z gorszej jakości ziarna,

Podwyższa kwasowość ciasta,

Skraca czas produkcji chleba pszenno-żytniego do ok. 2.5 godziny,

Zastosowanie:

Zalecany dodatek kwasu mlekowego 50% do ciasta wynosi 2% w stosunku do ilości użytej mąki żytniej.

Opakowanie:

kanistry po 5kg, 25kg